Mehl, Zucker, Butter, das Ei und eine Priese Salz in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig in einer Backform (28 cm Durchmesser) ausrollen, den Rand ca. 1 cm hochziehen und mit einer Gabel Löcher reinstechen.
Backzeit: bei 160 - 170 Grad auf der mittleren Schiene 30 min. backen. Kuchen aus der Kuchenform lösen und erkalten lassen. Anschliessend mit den Erdbeeren belegen und dem Tortenguß überziehen.
375 gr. Mehl ein halber Würfel Hefe 65g Butter 65 gr. Zucker Priese Salz 2 kg Zwetschen 3/8 l Milch
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden, Hefe, eine Prise Zucker und etwas lauwarme Milch mit einer Gabel zerdrücken und einen kleinen Teig (Hefestück) rühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 30 min gehen lassen. Das Hefestück mit etwas Mehl kneten, die Butter in der Milch erwärmen und zu dem Teig mit dem restlichen Zucker dazufügen und die ganze Masse verkneten. ACHTUNG: Das Fett darf nie direkt an das unverknetete Hefestück gegeben werden! Den Teig auf einem eingefetteten Backblech ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig mit den entsteinten Zwetschen dicht belegen. Das belegte Blech in den auf 50° vorgewärmten Backofen (mittlere Backschiene) schieben, ca. 45 min. gehen lassen bis der Teig die gewünschte Höhe hat und dann bei ca. 160° 30 min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den warmen Kuchen nach Belieben mit ewas Zucker bestreuen.
4 Eier 7 alte Brötchen 750 g Zucker ½ l Wasser 1½ Päckchen Zimt 1 Msp. Nelken ½ Päckchen Kardamon 500g gemahlene Mandeln 250 gr. Mehl 100g Zitronat 100g Orangenat 7g Hirschhornsalz ½ Teel. Lebkuchengewürz Oblaten ab 70mm Ø
Alle Zutaten zusammenmixen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann bei 175° 20 Min. backen. Abkühlen lassen und glasieren z.B. mit Kuvertüre.
1,5 kg Rinderherz 1 gr. Dose Pilze HK.I
1-2 Metzgerzwiebeln 2 St. Lauch 3 Möhren Brühwürfel für ca. 2 l ¼l Rotwein
Das Rinderherz von Sehnen und Fett befreien und in Stücke
schneiden. Diese dann pfeffern und salzen. Zwiebeln pellen und in Viertel schneiden. Den Lauch
und die Möhren säubern und halbieren. In einem Schnellkochtopf das Rinderherz von allen Seiten kurz anbraten, damit sich
die Poren schließen. Zwiebeln, Lauch, Möhren und Brühwürfel hinzugeben und mit ca. 2l Wasser
auffüllen. Den Schnellkochtopf verschließen und ca. 50-60 Minuten garen. Den Topf vorsichtig öffnen, das Fleisch herausnehmen und 1/3 beiseite legen, die anderen 2/3 in Scheiben schneiden.
Ca. 1/2l Brühe in einen Topf geben,den Rotwein hinzugeben und mit Mondamin andicken. Die Pilze und
das Fleisch hinzugeben, bei geringer Wärmezufuhr noch ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Kartoffelbrei vorbereiten.
Kartoffelbrei auf einen tiefen Teller geben und das Ragout darübergeben. Den Rest des Fleisches in kleine Würfel schneiden
und aufheben. Zusammen mit der restlichen Brühe und Gabelspagghetti ergibt sich für den nächsten Tag eine hervorragende
Nudelsuppe.
800 g Marinierte Lammsteaks z.B. von Aldi 2 gr. Dosen ital. Tomaten 2 Dosen Prinzessbohnen 8 gr. Kartoffeln 2 Metzgerzwiebeln
Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Diese in Salzwasser geben und weich kochen. Wasser abgießen. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Lammsteaks in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Olivenöl andünsten mit etwas Salz und Sojasauce würzen. Wenn die Zwiebeln glasig werden die Fleischstücke hinzugeben und kurz von allen Seiten anbraten. Die Tomaten in Stücke schneiden und zum Fleisch hinzugeben. Die Bohnen ebenfalls in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und hinzugeben. Alles einmal gut durchmischen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Etwas von dem Tomatensaft über die ganze Mischung geben. Die Auflaufform in den auf 200°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und 30 - 40 Minuten backen. Heiß servieren.
Die Forellen von Schuppen befreien und waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden. In eine Kasserolle Olivenöl geben, darüber eine Lage Zwiebelringe. Die Forelle säuern, pfeffern und salzen, danach die Forelle mit dem Bauch nach unten in
die Kasserolle geben. Die Tomaten vierteln und neben die Forellen in die Kasserolle legen. Mit Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei würzen (Kräuter der Provence). Die restlichen Zwiebeln über die Forellen geben. Etwas
Sojasauce, Zitronensaft und Olivenöl über das Ganze geben und ca. 30 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. In den letzten 10 Minuten den Wein darüber gießen. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet.
Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.
2 kg Seelachsfilet 3 Metzgerzwiebeln 3 gr. Fleischtomaten Kartoffeln Senf Olivenöl fetter Speck Pfeffer, Salz franz. Kräutermischung
Das Seelachsfilet pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen. Den fetten Speck in dünne Scheiben, die Tomaten in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. In eine Kasserolle Olivenöl geben, darüber eine Lage Zwiebelringe und ein paar Speckscheiben legen. Auf den Speck eine Lage Seelachsfilet mit Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei würzen (Kräuter der Provence). Auf den Fisch die Tomaten verteilen, wieder eine Lage Zwiebeln, Speck und Fisch und wieder würzen. Als Letztes kommt nochmal Speck, damit er schön knusprig wird. Die Kasserolle auf die mittlere Schiene in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet.
500 g Mett (ungewürzt) 2 Stangen Porree 200 g Kochschinken 2 Zwiebeln 1 Becher süße Sahne (Schlagsahne) 2 kleine Dosen Champignons (geschnitten) 1 große Dose Tomaten (ganz und geschält) 800 g Kräuterschmelzkäse
Zwiebeln im Topf anschmoren. Mett dazugeben, gut anbraten. Pilze (geschnitten), Porree (geschnitten) und Tomaten (in Dose ein wenig kleingeschnitten) dazugeben. Das Ganze gut durchkochen und etwas garen!
Schmelzkäse zugeben (jetzt nicht mehr aufkochen lassen). Etwas garen lassen. Sahne und Schinken dazu und mit Salz, (vor allem) Pfeffer, evtl. etwas Zucker abschmecken.
Den Salat waschen und in kleine fingerbreite Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Mandarinen abgießen. Die Gartenkräuter kleinhacken.
Aus den gehackten Kräutern, Aceto Balsamico und dem Olivenöl wird das Dressing zubereitet. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Statt der frischen
Gartenkräuter kann man auch Fertiggewürz nehmen. Salat, Cashewkerne, Zwiebeln, Mandarinen und Dressing zusammengeben und gut durchmischen. Den Salat erst einmal ziehen lassen.
Das Hühnerbrustfilet goldbraun braten und in kleine Streifen schneiden. Das Filet noch heiß unter den Salat mischen und sofort servieren.
1 kg Schweinebauch 1 Dose (850 ml) Fruchtcocktail 1 Zwiebel 1 Packung (300 g) Pfannengemüse „Chinesisch" Reis Pfeffer,Salz,Curry,Cayennepfeffer,Paprikagewürz
Den Schweinebauch in Streifen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln andünsten und das Fleisch hinzugeben. Das Pfannengemüse hinzugeben. Den Fruchtcocktail abtropfen lassen - etwas vom Saft aufheben - und mit zum Fleisch geben. Den Fruchtsaft hinzutun und mit den Gewürzen abschmecken. Reis kochen und heiß servieren
1 kg Hammelkotelett oder Hammelbrust fünf Zwiebeln Kartoffeln 0,4 Liter Wasser gehackte Petersilie Thymian Salz, Pfeffer.
Das Fleisch säubern und in große Stücke schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ebenfalls würzen und mit dem Fleisch in Lagen in eine Kasserolle legen. Die letzte Schicht sind Kartoffeln. Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme oder bei schwacher Hitze im Ofen etwa zwei Stunden lang köcheln lassen. Evtl. noch etwas Wasser und einen Schuss Whisky zugießen.
750 g Fischfilet Kartoffeln 6 EL Mehl 1EL Bier 2 EL Oel 1 Eiweiß Fett zum Backen Salz, Pfeffer
Mehl mit dem Bier verrühren, das geschlagene Eiweiß und Salz dazugeben. Die Filetstücke würzen, im Teig wenden, in heißem Fett ausbacken. Mit Zitronenscheiben und Petersilie belegen. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet. Heiß servieren. Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.
Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe feinhacken. Tomaten waschen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und auslassen. Das zerkleinerte Gemüse im ausgelassenen Speck glasig dünsten. Feingehackte Kräuter zum Gemüse geben. Gemüse über dem Fisch verteilen. Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
Dazu reicht man am besten Kartoffelpüree und einen schönen grünen Salat.
4 Hechtfilets ca. 600 g Kartoffeln 1/2 Zitrone Mehl Butter Salz und Pfeffer
Hechtfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin braten. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet. Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.
Lebkuchen (zugeschickt von Patrick Eckert)
